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常见问题

结冷胶和明胶有哪些区别

来源:欧宝生物   发布时间:2019-05-09

  结冷胶和明胶在食品添加剂如乳制品,饮料,冰淇淋,糖果,肉制品等中用作食品添加剂,还用于非食品工业。 。结胶的价格在150元到200元不等,而明胶的价格相对便宜,从20元到50元不等。结冷胶和明胶有什么区别?

结冷胶是什么?

  结冷胶是通过发酵产生的多糖聚合物,当温度高于75℃时溶解。它具有很强的胶凝能力,0.05%的溶液可以形成胶体。根据所用树脂的酰化程度,最终产品具有不同的强度和弹性。如果酰化程度低,冷凝胶将形成坚固,透明但脆的胶体。
 
结冷胶和明胶有哪些区别
明胶是什么?

  明胶,也称为白明胶,动物明胶,硅酮,明胶(翻译自英文名称Gelatine),是通过适度水解骨骼,皮肤,肌腱,肌腱和动物鳞片而制备的食品添加剂。淡黄色至黄色固体,如颗粒,薄片,粉末等,无不适,易溶于热水,不溶于冷水,但可缓慢溶胀和软化。

结冷胶和明胶之间的区别

  产生结冷胶的细菌是由5-羟色胺样好氧性球形芽孢杆菌产生的细胞外多糖。通过适度水解动物的骨骼,皮肤,肌腱,肌腱和鳞片来制备明胶。

应用领域

  由于结冷胶的优异凝胶特性,它可用于食品,如布丁,果冻,饮料,乳制品,果酱产品,面包填料,表面平滑剂,糖果,糖衣,调味料等,也可用于非食品工业。如微生物培养基,药物缓释,牙膏等。

  明胶是食品工业中的重要成分和添加剂。它常用作肉制品,蛋糕,冰淇淋,啤酒,果汁等生产中的胶凝剂,稳定剂,乳化剂,增稠剂和澄清剂。可用于生物膜材料,医用纤维,组织修复和更换,工业和其他领域。

  明胶凝胶速度增加明胶凝胶温度升高明胶熔点难以控制其凝胶工艺昂贵的市场销量低生产垄断在制备速溶果冻甜点的过程中,明胶和结冷胶通常是混合的。通过控制密封剂,钙的量,以及明胶和结冷胶的浓度,即使在夏季,也可以生产具有高成型速度和高耐熔性的产品。
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