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结冷胶(稳定悬浮型)

来源:欧宝生物   发布时间:2020-08-11

悬浮型结冷胶,可以是高酰基结冷胶,也可以是低酰基结冷胶。主要参考所生产饮料的口感、状态、pH环境以及生产原料的选择。

悬浮型低酰基结冷胶,主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中,作为优越的稳定剂用来悬浮果肉,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用。也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品,建议使用量0.012-0.03%。目前在奇亚籽悬浮饮料,明列子饮料,芦荟果粒饮料和可可果粒饮料种广泛应用。同时低酰基悬浮型结冷胶可用于口感清爽的透明米酒饮料中。

悬浮型高酰基结冷胶,作为增稠剂、稳定剂和悬浮载体,因其悬浮力强,粘度高,口感爽滑,广泛应用于植物蛋白饮料,牛奶果粒饮品,和燕麦牛奶,果汁以及酸性乳饮料中;同时悬浮型高酰基结冷胶可用于具有厚重口感的米酒饮料中。
 
结冷胶和其它食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒,生产果粒悬浮饮料。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想,并且它耐酸性强,在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性,而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。
 
悬浮型低酰基结冷胶的产品特征:
1、悬浮力强;
2、低酰基结冷胶高透明性;高酰基结冷胶口感爽滑,粘度高;
3、耐酸性好;
4、热稳定性好;
5、溶液为假塑性流体,具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好。
6、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
 
悬浮型低酰基结冷胶的使用方法:
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于水基体系中。典型应用如下:
1、将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解);
2、加热至85°c以上溶解;
3、添加阳离子;
4、将混合物冷却就能形成凝胶或稳定的悬浮体系。

悬浮型高酰基结冷胶,可直接与物料混合使用,方便操作。

如有任何应用技术方面的问题,欢迎随时与我们联系。
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