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结冷胶在中性乳饮料中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
  • 使用方法
  • 应用配方
  • 生产工艺
高酰基结冷胶HAP,主要用在植物性蛋白类饮料,中性乳饮料、粗粮饮料等不要求体系透明的产品领域,用来起增稠和悬浮稳定颗粒物作用。建议用量0.02-0.05%。也可以单独使用形成柔软而富有弹性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品,用此型号稳定的饮料体系适用于UHT和HTST 灭菌方式。
 
植物蛋白类饮料是近几年国内发展最快的软饮料行业,植物蛋白类饮料以植物果仁、果肉为主要原料,其蛋白质、维生素含量高,高酰基结冷胶应用在植物蛋白饮料中不仅口感好,本身也具有增稠、稳定蛋白的作用,也可与其他亲水性胶体复配使用,如:卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等,其复配后的协同作用也能达到良好的稳定效果。常应用于核桃乳、花生奶、可可奶、玉米汁、绿豆汁等中。
中性饮料用高酰基结冷胶的产品特征
1、稳定性好;
2、低蛋白反应;
3、悬浮力强;
4、增稠能力强;
5、热稳定性好;
6、溶液为假塑性流体,具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好。
7、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
中性饮料用高酰基结冷胶产品的使用方法
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于奶或其它饮料体系中。使用时将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水或饮料固形物体系中,加热85℃以上至完全溶解后加入剩余辅料、调准PH至中性、均质、UHT或HTST杀菌。
中性饮料用高酰基结冷胶产品在核桃乳中的应用配方(仅供参考):
核桃乳基础配方
结冷胶HAP:0.03-0.05%、柠檬酸钠0.05%、六偏磷酸钠0.02%、核桃粉4%、白砂糖4%、乳化剂、香精等辅料适量,加水至100%。
 
生产工艺
  1. 预处理核桃粉,加入去离子水中,60℃保持30min,过胶体磨后过滤;
  2. 干拌结冷胶、盐和糖,在搅拌下加入上述料液中;
  3. 升温至85℃以上,保持15min溶胶;
  4. 定容、用碳酸氢钠调准PH6.8左右,50℃左右均质,压力15-35MPa;
  5. UHT杀菌,140℃、3s,冷却无菌灌装。
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