面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）经常面临解冻后粘黏、热水煮之后韧性差易碎裂、面汤浑浊、面条或面皮不劲道等问题。可得然胶 Curdlan 可有效解决这些问题，通过添加可得然胶，可改善面团质量，提高面团的黏性，增加面团的韧性和弹性，使面条更加富有弹性和口感；同时提高面条延展性，使面条更加易于拉长和切割；可得然胶 Curdlan同样可以增加面条半透明度，使面条更加美观可口，更容易吸引消费者。
 

什么是可得然胶？
可得然胶 Curdlan以玉米淀粉和酵母膏为主要原料，经生物发酵工艺而生产的植物基食品用胶体，可得然胶可作为凝胶剂、持水剂、成膜剂、增稠剂、粘合剂、稳定剂广泛应用于食品加工行业中，可提高食品的口感、弹性、持水性等特性，例如豆制品、鱼糜类产品（鱼丸）、干湿面制品、素鲍鱼、熟肉制品、果冻等。
 

 

在使用可得然胶制作面条时，需要注意一些使用方法：
1.添加量：每100克面粉中添加3克左右的可得然胶。
2.需加水混合：把可得然胶和适量凉白开水按1：5的比例混合，搅拌均匀后再加入面粉中。
3.和面时间要长：由于可得然胶的黏性较强，所以在和面时需要花费较长的时间，一般在20-30分钟之间。
4.面制过程中需注意：在面条制作过程中，需要保持面团的湿润程度，一般在制作过程中需要不断加水。
 
其次，将可得然胶直接与面粉按照一定比例混合之后，再和面制作面条或面皮等易可。
 
食品工业生产中，可先将可得然胶在碱性水中溶解，配置成可得然胶悬浮液，再在面制品生产工序中均匀加入，更好发挥可得然胶的优异特性，同时可降低用量。