果冻专用型结冷胶，可以是低酰基结冷胶也可以是高酰基结冷胶，具体要根据客人的要求口感做出调整和选择。结冷胶作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成型作用，建议使用量0.1-0.5%。

　　低酰基结冷胶，可形成透明热不可逆凝胶。助于作分层果冻。

　　结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。

1. 将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中（加入螯合剂有助于胶体溶解）；
2. 加热至85°c以上溶解；
3. 添加阳离子；
4. 将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。

1. 分别将结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、盐和糖混合均匀；
2. 在搅拌下加入去离子水中，煮沸溶胶；
3. 加入柠檬酸，香精、甜味剂、色素等，调准PH至4.1左右；
4. 灌装、巴氏杀菌、冷却。