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结冷胶在烘焙产品中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
  • 使用方法
  • 应用配方
  • 生产工艺
LAG型烘焙用结冷胶是一种低酰基结冷胶,外观为白色粉末,略有气味,其主要是生产面包/糕点/蛋糕內裹馅儿料使用。
LAG型烘焙用结冷胶主要特性是不与淀粉在高温下起反应,保证了馅料状态的稳定;另外,借助于阳离子的作用,低酰基结冷胶可以形成热不可逆凝胶,这就保证了高温焙烤不会对馅儿料产生影响。
作为烘焙行业专用的结冷胶,其具有以下优势:
1. 热稳定性好。在二价阳离子的辅助下,我公司生产的LAG型号低酰基结冷胶可形成热不可逆凝胶。用LAG结冷胶做成的烘焙馅儿料,即使经过高温蒸烤,也不会融化。
2. 不与淀粉发生反应,保证了产品的稳定。我公司的LAG型号结冷胶有效的解决了其他胶体在淀粉酶的作用下发生反应,融化的技术难题。
3. 良好的保水性和风味释放性。
4. 耐酸性良好。我公司的LAG型号低酰基结冷胶,具有广泛的pH耐受性,应用环境可从3.8-7.5pH之间。
5. 用量极低。LAG型号结冷胶的用量通常为0.4%-0.5%。
欢迎来电来函索取。
根据实际应用需求,适当调整用量。欢迎来电来函索取。
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