可得然胶可与魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、麦芽糊精、氯化钾等产品复配使用从而制成复配冷冻鱼糜制品增稠稳定剂。广泛应用于冷冻鱼糜制品，例如：海鲜鱼丸、鱼糕、鱼卷鱼香肠、鱼豆腐、蟹肉棒、关东煮、滑类等。

 

 

可得然胶 Curdlan以玉米淀粉和酵母膏为主要原料，经生物发酵工艺而生产的植物基食品用胶体，可得然胶可作为凝胶剂、持水剂、成膜剂、增稠剂、粘合剂、稳定剂广泛应用于食品加工行业中，可提高食品的口感、弹性、持水性等特性，例如豆制品、鱼糜类产品（鱼丸）、干湿面制品、素鲍鱼、熟肉制品、果冻等。

使用可得然胶的良好效果：

1、显著提升产品的弹性和脆度，使其具有良好的细密度和切片性。

2、持水性强，能显著减少冷冻条件下的失水率，抑制黄变现象产生，有效延长货架期。

3、提高物料抱团性，增强粘结效果，并有增稠、乳化及稳定作用，使结构紧实均一，利于成型。

4、可替代部分鱼糜、肉糜，降低成本。

5、可得然胶为热不可逆凝胶，使肉丸、鱼丸越煮越筋道，保持韧性和弹性口感。

 

可得然胶在肉丸制品中的建议添加量：0.3%-0.5%

使用方法：

方法一：在制浆工艺中，以干粉形式添加可根据生产需要适当调整。

方法二：将产品与冰水按 1：20 的比例混合均匀，快速斩拌1 分钟后静置 10 分钟，制成胶液备用。在制浆工艺结束前添加总物料的 8%备用胶液及2%的淀粉，并斩拌均匀。

 

可得然胶在肉丸制品中的建议添加量：0.3%-0.5%

加工步骤：

1.高速斩拌：可得然胶与冰水混合物按照一定比例，混合均匀，高速斩拌5分钟（3600转/分钟以上），斩拌温度须保持在30℃以下。

2.直接添加工艺：根据工艺需求和其他原辅料一起混合备用，后续工序按设计进行添加和操作；

3.可得然胶糜状物添加工艺：将斩拌后的可得然胶溶液恒温均匀加热到60度左右，冷却至室温；将冷却好的可得然胶斩拌成糜状，根据工艺需求，同原料肉、其他辅料一起混合备用；后续工序按设计进行添加和操作。