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可得然胶在肉制品中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
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  • 生产工艺
可得然胶以其优异的性能,植物源的良好特质,广泛应用于肉制品的生产和加工,主要有:肉丸制品、火腿制品、肠类肉食、肉糜、注射肉酱、培根类制品、高温火腿等领域。同时还可以用于生产素鲍鱼、素海参、仿生肉制品等。

可得然胶在肉丸类加工制品中,可以提高产品出品率,同时使丸子富有硬度,弹性及塑型功能,经过冷冻再加热后强度、含水量及形态相对稳定。

可得然胶对于鱼丸、蟹肉棒、关东煮、鱼糜制品对增强产品弹性以及产品的耐煮性方面有显著效果。在肉滑类产品中,可以防止出水,提高口感。

另外,可得然胶广泛应用于仿生素食食品,可使素蟹,素海参,素火腿,素鲍鱼,素金枪鱼刺身等多种食物再现真实口感。

在肉类制品中,可得然胶在火腿,肠类等肉类加工制品中,可以提升产品的持水性和组织粘连性;明显提高产品出品率;改善其肉质结构,使肉制品柔软多汁,增强口感;提升切片性能,并且减少冷藏失水率,延长产品保质期。
1. 增加肉制品的弹性。
2. 良好的保湿性。
3. 弹性脆性可调节的凝胶质地。
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