肉丸制品用高酰基还是低酰基结冷胶？

关于肉丸制品是使用低酰基结冷胶还是高酰基结冷胶的问题，我们做了分析，认为使用低酰基结冷胶更为合适，但是需要经过特殊配置，要不然低酰基结冷胶凝胶强度不稳定，会不利已肉丸的弹性和稳定性。

同时，鉴于肉丸的使用环境和产品质构的要求，可得然胶比结冷胶更适合肉丸子的生产加工。