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常见问题

肉丸制品用高酰基还是低酰基结冷胶?

来源:欧宝生物   发布时间:2022-01-24

关于肉丸制品是使用低酰基结冷胶还是高酰基结冷胶的问题,我们做了分析,认为使用低酰基结冷胶更为合适,但是需要经过特殊配置,要不然低酰基结冷胶凝胶强度不稳定,会不利已肉丸的弹性和稳定性。

同时,鉴于肉丸的使用环境和产品质构的要求,可得然胶比结冷胶更适合肉丸子的生产加工。
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