结冷胶的来源及产品分类

结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种凝胶性能优越的食用胶/食品胶/亲水胶体，结冷胶广泛应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，糖果，糖衣，调味料等，也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

结冷胶来源

结冷胶的产生菌原来称为伊乐藻假单胞杆菌，后来被进一步确认为一种革兰氏阴性好氧杆状菌少动鞘氨醇单胞菌所产生的胞外多糖，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。

结冷胶产品分类

1、根据分子主链上酰基含量的不同

按照结冷胶分子主链上酰基含量的不同划分，可分为高酰基结冷胶(HA)和低酰基结冷胶(LA)，酰基在很大程度上影响其胶凝特性，一般经微生物直接合成的结冷胶富含酰基(乙酰基和甘油基)，成为高酰基结冷胶(也称天然结冷胶)。
 

（1）高酰基结冷胶(HA)

经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得的即为高酰基结冷胶。

（2）低酰基结冷胶(LA)

将分子结构中的酰基全部或部分除掉可以得到低酰基结冷胶。

酰基基团对结冷胶的性质有非常显著的影响。高酰基结冷胶可以产生柔软、富有弹性和不具有脆性的凝胶, 而低酰基结冷胶可以产生坚实的，不具有弹性，但是很脆的凝胶。

2、根据产品用途

结冷胶按照产品用途的不同，可分成悬浮型结冷胶、凝胶型结冷胶、日化型结冷胶、培养基型结冷胶。

（1）悬浮型结冷胶

悬浮型结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉，不溶固体颗粒，起稳定饮料体系作用，也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

（2）凝胶型结冷胶

凝胶型结冷胶一种低酰基结冷胶，作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，起到凝胶成型作用。

（3）日化型结冷胶

日化型结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在空气清香剂、化妆品中，形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

（4）培养基型结冷胶

培养基结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在生物培养基中，形成坚实而富有良好透性的培养基，能够更清晰地观察生物生长情况。