结冷胶在食品行业中如何使用？

    结冷胶是高分子线性多糖。冷冷胶粉为米色，没有特殊的味道和气味，在约150℃下分解而不熔化。它具有良好的耐热性和耐酸性以及对酶的高稳定性。它不溶于非极性有机溶剂，不溶于冷水。但是，稍微搅拌后将其分散在水中。加热后溶解成透明溶液。冷却后，它形成透明且牢固的凝胶。在热去离子水或积分器存在下的低离子强度溶液，水溶液是中性的。在阳离子存在下，加热后冷却时形成硬脆性凝胶，硬度与结冷胶浓度成正比，凝胶硬度在较低的二价阳离子浓度下产生，用黄原胶，刺槐豆胶得到的凝胶以2：2：1配混后的脆性为20％-40％，可用于各种食品中。
结冷胶的结构：
       结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中*个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。        由于结冷胶的凝胶特性，琼脂和角叉菜胶的使用逐渐被取代。结冷胶广泛用于食品，如布丁，果冻，糖，饮料，乳制品，果酱产品，面包馅，表面平滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
1、结苓胶可以提高面条产品的硬度，弹性和粘度，还可以改善口感，抑制热水的膨胀，减少截面，减少汤的混浊度。它也可以加入面团制作饼干。使饼干松散的水平;
2、结冷胶作为冰淇淋中稳定剂的应用可以改善形状保持性;
3、结冷胶用于蛋糕，芝士蛋糕，具有保湿，保鲜和保形的功效;
4、将结冷胶应用于糖果，可缩短淀粉胶冻胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也可用于糕点和水果馅饼馅;
5、在加工肉制品和蔬菜产品时，加入冷明胶以弥补产品的味道不足。
      此外，结冷胶可以与其他水溶胶一起用于凝胶宠物食品;可将其与蔗糖，柠檬酸钠，缓慢溶解的酸（脂肪酸，己二酸）等混合成干燥物质并加入沸水中。它是一种具有极高透明度的热水甜点凝胶。它具有人口快速破碎，味道松散释放的特点;它可以用来代替果胶来制作果酱。还可以将淀粉与淀粉组合或部分替代，并用糕点和水果馅饼填充淀粉。