什么是结冷胶及结冷胶用途与用量你知道吗？
来源：欧宝生物 发布时间：2019-04-02
结冷胶一种应用领域普遍的亲水胶体，应属亲水性胶体中的微生物胶，结冷胶又名凯可胶、洁冷胶。关键成分由果糖、果糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的百分比，四种单糖为反复结构单元所组合成的线型多聚糖。在天然的高乙酰构造中有乙酰基和甘油酸基存在，他们都位于相同果糖基上，且均值每1个反复构造有一个甘油酸基，而每2个反复构造有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转化成低乙酰结冷胶。果糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵出产时需形成的小量氮。
通过以上的介绍我们知道了什么是结冷胶，下面我们就来说说结冷胶的用途与用量：
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中，如奶冻，果冻，白砂糖，饮品，乳制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶能够提高食品挂面的强度、延展性、黏度，也有改进口味、控制热水溶胀，降低断面和缓解料汁混浊等功效，添加到制作饼干的面糊中，还可以带来改进饼干的层面，使饼干具备优良的松散度的功效；结冷胶作为稳定剂运用于冰激凌可提升保型性；用以蛋糕、乳酪饼中，具备补湿、冷藏和保形的作用；结冷胶运用于糖块，能够给产品提供优异的构造和质软，并减少淀粉软糖胶体形成的时长；也可用以取代果胶制取果酱和果冻，也可以用以点心和瓜果陷饼填充料中；在肉食品和蔬菜类工艺品的生产过程中，加上结冷胶会使其具备清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸等混合成干料，加入沸水中，制成具备极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后迅速粉碎，浓味放出松好的特性；可取代果胶制做果酱．也可与淀粉融合或部位替代淀粉，用点心和瓜果陷饼填充料。
依据《食用添加剂应用质量标准》要求本品可在各种肉制品中按正常出产需要适当应用。
以上是结冷胶在不一样肉制品中的运用及作用，需要表明的是，结冷胶在不一样肉制品中的剂量需依据《食用添加剂应用质量标准》要求需要适当应用。
而结冷胶除此之外能够运用于肉制品中，也可用以非食品产业中，如微生物培养基、药品的迟缓施放、沐浴露等。
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