中性蛋白饮料/乳品稳定剂

欧宝公司所经销的乳品稳定剂主要以高酰基结冷胶为原料配以其他天然稳定剂来实现奶制品，乳饮料中的蛋白稳定，不分层，不析水的效果。

同时针对果粒多、燕麦乳饮品等饮料，需要悬浮颗粒物的饮料中，欧宝公司所供应的稳定剂具有极佳的效果和极好的稳定性。

针对一些酸性饮料，如酸奶或酸酸乳等产品，乳品稳定剂也有非常稳定的应用效果。配方简单，使用简单。适合各类型的食品饮料工厂。

通过加入纯天然原料生产的稳定剂，可以改善植物蛋白饮料和乳饮料中蛋白或不溶性颗粒物沉淀的问题，欧宝生物所供应之稳定剂，原料天然绿色健康，热稳定性好，乳化能力强，可有效防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口，应用咖啡奶。味感清纯，味觉干净，无异味、无杂味、无添加剂味、无香精的夸张味、再现纯正的、真实的谷物原味。

欧宝生物所供应之增稠稳定剂参考用量：0.40%（以饮料总量计）

以“咖啡奶”为例参考配方如下：

一、制备花生浆

1、咖啡豆烘烤（一般122℃，15-25min），烘烤至7成熟以上。这样香味合适，无焦糊味，不会出现颜色太深。

2、将咖啡豆研磨细腻煮熟提取。细度：300目筛通过率大于99%。

3、也可以用烘焙好的商品咖啡豆，不研磨直接煮水提取。

二、剪切乳化（按投料1000公斤计算）

取400公斤的80－90度的水，加入提取好的咖啡浓液，并剪切乳化10分钟。然后加入咖啡奶稳定剂4.0kg，乳化剪切10分钟左右。

三、配料

边开乳化剪切机边加水，同时开始升温至90℃，定容至1吨，加入甜味剂、食盐、香精香料，同时用小苏打调整PH值至7.4（注意：此为工艺控制点）.

四、均质

均质温度75度左右；压力＞40Mpa，且均质压力恒定变化小，最好是二次均质，但是不管是一次还是二次，均质后咖啡奶全部通过160目筛（注意：此为工艺控制点）。

五、采用常规灌封，杀菌（121℃  15~20分钟）

Ⅴ、注意重点：

1、本设计咖啡豆加量为4%，ZG-10181乳化稳定剂加量为0.4%。刚性配方。

2、咖啡豆生产配料，PH值7.4。如果PH＜7.4，则用小苏打调整到7.4，再进行下一步。

3、咖啡奶稳定剂使用之前，先乳化然后再加入料液中，会更好。

4、咖啡奶配料加香料之前，须保温75~80℃，老化5分钟。

5、本工艺配方，使用烘烤7成热的烤咖啡豆。这样口感味道都能兼得。