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来源:欧宝生物 发布时间:2018-06-04
同时针对果粒多、燕麦乳饮品等饮料,需要悬浮颗粒物的饮料中,欧宝公司所供应的稳定剂具有极佳的效果和极好的稳定性。
针对一些酸性饮料,如酸奶或酸酸乳等产品,乳品稳定剂也有非常稳定的应用效果。配方简单,使用简单。适合各类型的食品饮料工厂。
通过加入纯天然原料生产的稳定剂,可以改善植物蛋白饮料和乳饮料中蛋白或不溶性颗粒物沉淀的问题,欧宝生物所供应之稳定剂,原料天然绿色健康,热稳定性好,乳化能力强,可有效防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,应用咖啡奶。味感清纯,味觉干净,无异味、无杂味、无添加剂味、无香精的夸张味、再现纯正的、真实的谷物原味。
欧宝生物所供应之增稠稳定剂参考用量:0.40%(以饮料总量计)
以“咖啡奶”为例参考配方如下:
一、制备花生浆
1、咖啡豆烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟以上。这样香味合适,无焦糊味,不会出现颜色太深。
2、将咖啡豆研磨细腻煮熟提取。细度:300目筛通过率大于99%。
3、也可以用烘焙好的商品咖啡豆,不研磨直接煮水提取。
二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)
取400公斤的80-90度的水,加入提取好的咖啡浓液,并剪切乳化10分钟。然后加入咖啡奶稳定剂4.0kg,乳化剪切10分钟左右。
三、配料
边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.4(注意:此为工艺控制点).
四、均质
均质温度75度左右;压力>40Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后咖啡奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。
五、采用常规灌封,杀菌(121℃ 15~20分钟)
Ⅴ、注意重点:
1、本设计咖啡豆加量为4%,ZG-10181乳化稳定剂加量为0.4%。刚性配方。
2、咖啡豆生产配料,PH值7.4。如果PH<7.4,则用小苏打调整到7.4,再进行下一步。
3、咖啡奶稳定剂使用之前,先乳化然后再加入料液中,会更好。
4、咖啡奶配料加香料之前,须保温75~80℃,老化5分钟。
5、本工艺配方,使用烘烤7成热的烤咖啡豆。这样口感味道都能兼得。
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